Pazo de Señorans
Pazo de Señorans selección añada
La vetllada va ser dirigida per la propietària de la bodega, la Marisol Bueno Berría-Ategortua (expresidenta del consell regulador de la DO Rias Baixas durant 25 anys), la que ens va fer una breu introducció sobre la DO Rias Baixas i la bodega, és a dir, filosofia, maneres de treballar, cultiu, viticultura, etc.
A grans trets podríem assenyalar que la DO Rias Baixas és un cultiu de molts minifundis, és a dir petites parcel·les que moltes d’elles no arriben a l'hectàrea i que són treballades pels seus propietaris, també ens va alliçonar que en aquesta DO hi ha cinc zones fonamentals de cultiu (Condado do Tea, O Rosal, Soutomaior, Ribeira do Ulla, Val do Salnés (la qual pertany la bodega)), que la pluviometria anual arriba als 1.500l/m2 i que la varietat més feta servir és la Albariño, encara que també s’utilitzen d’altres com la Teixedura o la Godello, encara que n’hi ha més tant de preferents com d’autoritzades pel consell regulador.
Després d’aquesta breu introducció sobre la DO ens va explicar tota la manera de fer de la seva bodega, primer donant breus apunts sobre el tipus de terreny que tenen (terreny arenós sobre la pedra mare que és el granit) i la manera de cultivar (tot manual) i podar la Albariño, que és el raïm que ells fan servir, utilitzen el sistema de emparrat que dota de gran massa foliar la vinya per aprofitar el màxim els rajos solars que en la zona no és gaire propensa i la característica més important que és la gran alçada que agafa el cep, el que fa que la seva poda sigui molt complicada, també deixen herbes sota les vinyes per acumular humitat ja que encara que la pluviometria és molt elevada, el terreny arenós no manté gens la humitat. Per últim i abans d’iniciar els tastos ens va explicar el que busca la seva bodega i els seus vins, que són expressar al màxim les característiques de la varietat, que siguin vins francs (és a dir que el nas i el pas per boca estiguin en equilibri), que siguin vins profunds, llargs en boca i que es puguin gaudir d’ells al llarg de diversos anys (cosa perfectament aconseguida ja que després els vins ens ho van demostrar).
Seguidament es va iniciar el tast, començant pels més joves, Pazo de Señorans 2006 - 2007 - 2008 - 2009. Tots ells molt expressius amb gran pas per boca. I després els Pazo de Señorans Selección Añada 2001 - 2002 - 2003 - 2004, vins més complexos, amb gran potencial de guarda, de llarg recorregut en boca.
La nit es va animant i cadascú anava dient la seva, però nosaltres ens vam fer petites anotacions que a continuació desglossem i en les que intentem expressar al màxim el que aquells vins en van transmetre.
2001 fins 2004 (vi amb certa criança sobre les seves lies i que només s’elabora les anyades que permetran un bon producte). anyades 2006 fins el 2009 (el vi més jove de la bodega)Pazo de Señorans 2006
Visual: De color amarillo dorado intenso.
Olfativa: Buena intensidad aromática, las primeras sensaciones son de reducción, fruto seco tostado, algún barniz, notas de brioche, bollería, fruta muy madura aunque ha perdido algo, aparece muy madura casi pasificada, van apareciendo tostados (pan tostado), recuerdos hidrocarburos. Muy complejo.
Gustativa: Amable entrada, graso, franco, suave, en éste la acidez ya se encuentra controlada, buen equilibrio, bastante largo con recuerdos a bollería fina y la fruta pasa.
10€aprox
8.5
Pazo de Señorans 2007
Visual: Color amarillo dorado reflejos verdosos.
Olfativa: De media intensidad, al principio se muestra poco expresivo la nariz está algo apagada, difícil de definir notamos notas herbáceas fresca, sutiles anisados y toques de fruta carnosa y florales (flor blanca).
Gustativa: Entrada agradable, es elegante, suave, con buena acidez y equilibrio y en boca se muestra algo más expresivo ya que tiene un largo postgusto con recuerdos a agradables mantequillas y toffes.
10€aprox.
7.9
Pazo de Señorans 2008
Visual: De color amarillo pálido.
Olfativa: Muy buena intensidad, nariz fragante, destacan aromas florales (recuerdos a rosas) y frutales (lichis, manzana) con sensaciones herbáceas frescas y alguna bollería, no demasiado complejo pero muy aromático.
Gustativa: Elegante, sabroso, sedoso, fresco, marcada acidez, algo dulce, con muy buena longitud final afrutado y floral.
10€aprox
8.4
Pazo de Señorans 2009
Visual: Color amarillo pálido con reflejos verdosos.
Olfativa: Alta intensidad, muy aromático, fragante, con cierta complejidad, mucha fruta (manzana, piña), notas florales y cítricas, caramelo. Muy interesante
Gustativa: Fresco, explosivo, acidez marcada, con gran potencial de guarda, algo amargo, potente, cierta untuosidad, agradable, sabroso, muy largo y joven marcada frutosidad.
Se le intuye una larga vida. Seguro dará que hablar en unos meses.
10€aprox.
8.6
Pazo de Señorans Selección añada 2001
Visual: Bonito color dorado brillante.
Olfativa: Buena intensidad, da una primera sensación dulce, de mieles, fruta pasa (higos) con queso fresco (requesón), muy cremoso, apuntes cítricos (orejones) y vegetales frescos, va evolucionando, se vuelve goloso, cada vez más dulce, complejo, se vuelve licoroso y a la vez muy balsámico y fresco, gran evolución en copa.
Gustativa: Serio, con cierto peso y volumen, amplio, sabroso, potente, bastante buen cuerpo, mantiene cierta acidez, redondo, es muy largo con sensaciones cítricas (orejones) y complejas.
En plena forma.
30€aprox.
8.9
Pazo de Señorans Selección añada 2002
Visual: Color dorado brillante.
Olfativa: Muy buena intensidad, complejo, mucha fruta, alguna flor, fruto seco, nariz madura y cremosa, va aportando hidrocarburos y toques metálicos (mineral), justa complejidad y frescura.
Gustativa: Boca amplia y a la vez sedosa, excelente equilibrio y buena acidez, sabroso, de media cuerpo cierta untuosidad, muy largo con recuerdos tostados, fruto seco, galleta maría, tiene una longitud brutal.
30€aprox.
9.1
Pazo de Señorans Selección añada 2003
Visual: Color amarillo dorado.
Olfativa: A copa parada se muestra poco intenso, al agitarlo y con algo de oxigenación se muestra algo más intenso, expresivo y fresco, mucha fruta tipo piña, toques florales interesantes, algún barniz i hidrocarburos, en su evolución aparece una sutil cremosidad, quesos frescos, y notas herbáceas húmedas que lo apagan algo.
Gustativa: Buen volumen, quizás excesiva acidez que apaga un poco la boca, suave, cierta untuosidad y muy largo y frutal.
Le falta tiempo y tiene potencial de guarda.
30€aprox.
Pazo de Señorans Selección añada 2004
Visual: Amarillo pajizo con destellos verdosos, vivo y brillante
Olfativa: Muy buena intensidad, primeras sensaciones muy primarias, fruta, piña, lichis, manzana, al agitarlo y con más oxigenación se vuelve más expresivo, aparecen membrillos, manzana asada, orejones. Se muestra complejo con un gran abanico de aromas en su evolución.
Gustativa: Gran paso por boca, denota volumen y cuerpo, es untuoso y frutal (mostrándose muy madura), gran equilibrio y acidez lo que nos muestra un buen potencial de guarda. Nos sorprende su final muy largo, fresco, balsámico con sensaciones tostadas y cítricas.
30€aprox.
9
Amadeu i Ferran Ibor
